Mikor egy �j kult�ra ker�t minket hatalm�ba, �hatatlanul is �j �tkez�si szok�sokat ismer�nk meg, melyek nem hagynak nyugodni, am�g ki nem pr�b�ljuk az adott orsz�g kedvelt, s h�res �teleit. A koreai kult�r�val sincs ez m�sk�pp, hiszen a ki�p�tett, tudatos kultur�lis programjaik jelent�s r�sz�t teszi a koreai gasztron�mia. Viszont, azt fontos az elej�n lesz�geznem, hogy az �tkez�si szok�sokat sem �rthetj�k meg a t�rsadalmi berendezked�s, s a hagyom�nyaik ismeretei n�lk�l.

Kezdj�k, r�gt�n az �zekkel!
Keleten a legfontosabb dolog, a l�lek eg�szs�ge. Szemben a nyugati orvosl�ssal, amely csup�n t�neteket kezel, addig a keleti orvosl�s, mindig a probl�ma gy�ker�t keresi meg. Hogy j�n ide a gy�gy�t�s? Nagyon egyszer� a v�lasz, tartja egy sz�munkra is ismert mond�s:
„Az vagy, amit megeszel. „
�gy az �tkez�sek, s az �telek elk�sz�t�s�re komoly hangs�lyt fektetnek keleten, nem csak D�l- Kore�ban. A koreai �telt legink�bb ezzel a k�t sz�val tudn�m jellemezni: egyszer� �s eg�szs�ges. Amit�l pedig m�g eleg�ns is tud lenni, az a t�lal�s. De ezt k�s�bb fejtem ki.
Fontos az �zek egyens�lya,   a "pentaton" �zek harm�ni�j�val szokt�k jellemezni; az �des, a savany�, a s�s �s a keser� mell� �t�diknek az er�set is k�l�n �znek fogj�k fel �s ezen �t �znek a harm�ni�j�ra t�rekedtek, ak�rcsak a mai bels�-�zsiai n�pek.
A koreai �telek k�l�nlegess�ge a f�szerez�s�kben rejlik. �ltal�ban sokf�le f�szert haszn�lnak, k�zt�k sz�jasz�szt, hagym�t, fokhagym�t, �r�lt szez�mmaggal kevert s�t, szez�molajt, �s �r�lt borsot �s paprik�t.

Teljes cikk�rt kattints a B�vebbenre!

Mivel a Buddhizmus terjedt el Kore�ban is, ez�rt a vall�si szok�sok nagyban befoly�solt�k a konyh�t is, s elterjedt a buddhista templomok konyham�v�szete is.
M�sr�szt, a kir�lyi udvarok konyh�ja, nagyban kapcsol�dott a buddhista templomok konyh�j�hoz, hiszen miut�n a kir�lyi szolg�lok meg�regedtek, gyakran buddhista templomokba vonultak be szerzetesnek, �gy a kir�lyi udvar �zei szint�n be�p�ltek a buddhista konyham�v�szetbe.
 
A h�zasod�si t�rv�nynek k�sz�nhet�en – ami megtiltotta az azonos kl�nba tartoz�k k�z�tti h�zass�got – a kir�lyok a nemess�g soraib�l v�lasztottak feles�get, �gy �tv�ve ezeket a szok�sokat, s fokozatosan tov�bbadva az inform�ci�t az alacsonyabb oszt�ly�aknak, �gy egyes �telek beker�ltek az udvaron k�v�l �l�k �trendj�be is.

Mivel K�na s Jap�n k�z�tt helyezkedik el a „f�lsziget orsz�g”, �gy a konyh�j�ra is jellemz�ek a k�t orsz�g �tkez�si szok�sai.
T�rt�nelm�k k�z�s, b�r egy �n�ll� orsz�gr�l van sz�, nagyon sok mindent k�sz�nhetnek K�n�nak, a kult�ra b�lcs�j�nek. Ugyan�gy p�lcik�val esznek, viszont a  f�mb�l k�sz�lt, d�sz�tett v�ltozat terjedt el a f�lszigeten.  Az els�k voltak a f�m ev�eszk�z�k haszn�lat�ban.
A minap a m�domban �llt megk�stolni a koreai t�nctan�raim �ltal k�sz�tett t�csnit. Ugyanis ez n�luk is megtal�lhat�, de j�val kevesebb lisztb�l k�sz�tik el, mint mi itt nyugaton.
Kapott mindenki ev�p�lcik�t is, b�r be kell vallanom, nem siker�lt hasznos�tanom. Ekkor mer�lt fel bennem a k�rd�s, vajon a gyerekek mikor tanulj�k meg haszn�lni ezt az egyszer�, de nagyszer� eszk�zt?
K�rd�semet azonnal fel is tettem, s mint kider�lt az iskol�ba ker�l�ssel egy id�ben, teh�t olyan 5 �ves korban saj�t�tj�k el a haszn�lat�t.
Az �tkez�s v�ge fel� jut szerephez a hossz�, egyenes nyel� kan�l is. A leves ugyanis ilyenkor j�n. M�g minden m�s eddigi t�lka tartalma k�z�s pr�da, teh�t b�rki b�rmelyb�l vehet, addig a levesest�l egy�ni.
Fontos megeml�tenem, amit magam is tapasztaltam, hogy „A vend�g a kir�ly.”
Mivel egy viszonylag z�rt t�rsadalomr�l van sz�, melynek berendezked�s�t a patriarch�lis t�rsadalom adja, �gy a szok�sokban, s hagyom�nyokban is ennek a nyomait fedezhetj�k fel.  
(A patriarch�lis t�rsadalom val�di jelent�se mind�ssze az apas�g int�zm�ny�nek elismer�se, esetenk�nt kieg�sz�lve azzal, hogy a vagyon apai �gon �r�kl�dik.) Kore�ban mai napig, a mindennapok fontos r�sz�t k�pezi a csal�d, melyet nem csak a szok�saikban �r�k�tenek tov�bb, hanem a koreai nyelvben is, hiszen k�l�n nyelvtani forma illeti meg az id�sebb koroszt�lyt, az �s�ket. Az �telek fontos szerepet kapnak a hagyom�nyos koreai csal�di szertart�sokn�l, melyek k�z�l a n�gy legfontosabb, a nagykor�v� v�l�s �nneps�ge, esk�v�, temet�s, �s �si r�tus, melyet az elhunyt hal�la napj�n tartanak. Egyfajta megeml�kez�s, melyet a protest�ns h�v�k�n k�v�l a legt�bben �nnepelnek.
Fontos tudni, hogy csak miut�n a legid�sebb csal�dtag felemelte a kanal�t, azut�n kezdhetnek hozz� a t�bbiek az ev�shez, �s akkor is az id�sebbek �lveznek els�bbs�get. Az �tkez�st az id�sebbek fejezik be – mikor �k elhagyj�k a hely�ket, olyankor illik fel�llni.

V�gezet�l ejten�k n�h�ny sz�t a t�lal�sr�l. B�r ennek is komoly szab�lyai vannak, ezt most csak nagyvonalakban eml�ten�m meg, ezzel a k�s�bb m�g foglalkozunk, mikor az �tkez�si etikettet fogjuk bemutatni.
A l�tv�nyt a hozz�val�k k�l�nb�z� �rnyalatai gazdag�tj�k, rendszerint legal�bb �t sz�n megjelenik a t�ny�ron, ezzel biztos�tva, hogy minden meglegyen, amire csak az emberi szervezetnek sz�ks�ge lehet.

A rizs alapvet� r�sze az �tkez�seknek, f�m ed�nyben lefedve el�tt�nk, a bal oldalt helyezik el, m�g a levest a jobb oldalt, m�g�tte a k�retek sorakoznak, k�z�pen pedig a sz�ja tal�lhat�. Jobb oldalra ker�lnek m�g a forr� �s h�s�telek, bal oldalra pedig a hideg �telek �s a z�lds�ges fog�sok. A kan�l �s az ev�p�lcika jobb k�zn�l tal�lhat�, �gy, hogy a kan�l van baloldalt. �ltal�nos szab�ly, hogy az �tkez�sekn�l kimchi, sz�ja, vagy valamilyen s�zott half�les�g mindig ker�l k�retk�nt az asztalra. A gyorsan k�sz�l� �teleket apr� t�lacsk�kban szolg�lj�k fel.
A k�retek sz�ma pedig 3, 5, 7 �s 9 k�z�tt v�ltozik, de r�gebben a kir�lyi udvarban 12 k�retet is felszolg�ltak. T�bb k�ret eset�ben sem szolg�lj�k fel k�tszer ugyanazt, – mind az alapanyagok, mind a receptek k�l�nb�z�ek.

Rem�lem, siker�lt kedvet csin�lni a tov�bbi gasztron�mia kalandoz�sokra, ak�r elm�letben, ak�r fizik�lisan is. A magam r�sz�r�l, �n roppant m�d nyitott vagyok az �j �telek megismer�s�re, s a koreai konyh�nak az eddig �ltalam ismert apr� szeglete teljesen elvar�zsolt. Ha majd saj�t h�ztart�st kell vezetnem, szeretn�k hasonl� szellemis�gben f�zni, s id�t nem sajn�lni az �lvezetekre, s az eg�szs�gre, mert az ut�bbi az, aminek a fontoss�g�t elfelejtj�k, s k�pesek vagyunk a p�nz miatt megalkuv�k lenni az eg�szs�g k�r�ra.

�rta: Xirta

Forr�sok:
http://tvxq-4ever-and-ever.mindenkilapja.hu
http://ekkovek.qwqw.hu/?modul=oldal&tartalom=1160794
http://korea-love.ucoz.hu/index/hagyomanyos_etelek_etkezes/0-70
http://www.lunchbox.hu/a-koreai-etelekrol/
http://netpolgar.network.hu/blog/netpolgar_avagy_digitalis_irastudo_klub_hirei/oseink-konyhaja-a-pentaton-izek-harmoniajat-jelenti
http://koreaikultura.hu
http://en.wikipedia.org/wiki/Korean_cuisine
https://wiki.smu.edu.sg/1213T2is427g1/Korean_Eating_Habits